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Proyecto "Estrategia para potenciar la producción de quesos artesanales"

El "Tambito de Renca" junto a la FQByF.

La Dra. en Química Noelia Rinaldoni, y el Ing. en Alimentos Gabriel Castro,fueron entrevistados por Maida Engel en su programa radial Sonido Urbano, en el Bloque “La Voz De Las Facultades”, emitido en Radio Universidad.

El proyecto tiene el objetivo de capacitar a los pequeños productores queseros en las buenas prácticas de manufactura para su producción y comercialización fuera del ámbito provincial. Esta capacitación es un plan de mejora, el cual tiene un seguimiento para que logren una buena calidad en sus productos sin que dejen de ser artesanales.

Para llevar adelante el mencionado proyecto se trabaja bajo un convenio junto con el Ministerio de Producción del Gobierno de nuestra provincia, la Universidad Nacional de San Luis, la Universidad Católica de Cuyo, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la Universidad Nacional de Villa Mercedes.

Cada Universidad cumple un rol distinto, en el caso de la UNSL colabora capacitando en la aplicación de las buenas prácticas de manufacturas a los pequeños productores, además de determinar la calidad de los productos que se obtienen, dicha determinación se realiza en el Laboratorio de "Proceso Separativo por Membrana" perteneciente a la FQByF y donde desarrollan su trabajo la Dra. Rinaldoni y el Ing. Castro.

Esta actividad se realiza con docentes y estudiantes de la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia junto con la Tecnicatura en Seguridad e Higiene en el Trabajo y estudiantes de Ciencia y Tecnología en los Alimentos, en donde se les da la posibilidad que realicen sus trabajos finales de tesis.

De acuerdo a la respuesta de los Productores, han hecho saber que estas capacitaciones son gratificantes y de gran ayuda. Por el convenio se eligió trabajar con "El Tambito de Renca" pero hay más tambos en la provincia en los que se esta trabajando de esta manera.

Escuchá la entrevista completa...
Dra. Noelia RINALDONI
Ing. Gabriel CASTRO

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